Il menu del ristorante Torre di Pisa

Manzo in umido Ingredienti Ingredienti per 2 persone: gr. 400 di carne di manzo gr. 25 di burro olio extra vergine d’oliva sale - pepe 1 tazza di brodo salvia 1 bicchiere di vino rosso 1 cipolla 1 gambo di sedano Preparazione Rosolare nell’olio d’oliva extra vergine il pezzo intero di manzo insieme alle cipolle e al sedano tagliato a pezzi. Salare, pepare, e cuocere a fuoco lento il pezzo di manzo, girandolo lentamente. Dopo un’ora circa di cottura, irrorare con del vino rosso e lasciare evaporare, indi continuare con la cottura. A cottura terminata, sgrassare il sugo, unire un mestolo di brodo portandolo a restrizione. Tagliare successivamente il manzo a fette sottili, accomodandole su di un piatto di portata, condire con il sugo di cottura, accompagnando con patate lessate. Si consiglia un delicato rosso "Morellino di Scansano"