Milano Dove Ristoranti :: Cucina Nazionale / Conte Camillo

Il menu del ristorante Conte Camillo

“Gli antipasti”

Sformato di ostriche agli spinaci con champignon alle erbe €. 12,00

Sfogliatine con gamberi e crema di porri €. 12,00

Aspic con frutti di mare con gamberi in tempura al nero di seppia €. 12,00

Petto di faraona ripieno ai carciofi con salsa al melograno €. 11,00

Tartare di filetto all’aspro di ribes con insalata di carciofi €. 11,00

Violino di capra con all’aceto di lamponi €. 11,00

“Primi piatti”

Cannelloni al nasello con guazzetto di grongo €. 13,00

Lavagnette alla zucca con frutti di mare e crostacei €. 13,00

Zuppa di coda di rospo con fave e straccetti di pasta fresca €. 12,00

Pappardelle con ragù di selvaggina €. 12,00

Ravioli di cappone alla crema di tartufo €. 13,00

Risotto ai carciofi €. 12,00

“Secondi piatti di pesce”

Filetti di rombo con tartufi di mare e pomodorini confit €. 20,00

Rollatine di triglia ai carciofi e zafferano €. 20,00

Trancio di merluzzo alle verdure e chutney rosso €. 20,00

“Secondi piatti di carne”

Coniglio in porchetta con tortino di patate e verdure €. 19,50

Cappello del prete brasato ai funghi e tortino di polenta taragna €. 19,50

Petto d’oca con salsa allo scalogno e pomodorini secchi €. 19,50

Cotoletta di vitello alla milanese €. 19,50

“La proposta tutta vegetariana”

Polpettine di spinaci con insalata di ceci e lenticchie €. 10,50

Sformato di semolino con verdure e salsa allo zafferano €. 10,50

Involtino di verza al riso basmati e verdure con sformato di cardi €. 10,50

“La carta dei formaggi”

Itinerario della Lombardia

toma di Artavaggio

gorgonzola morbido

bitto della Valtellina

taleggio della Valsassina

marmellata di cipolle e arance, mostarda di fichi,

confettura di pomodori verdi, miele di acacia

Itinerario “saporito”

parmigiano reggiano

pecorino siciliano al pepe

toma morbida delle Langhe

toma di Artavaggio

agrodolce di fichi, confettura cipolle al balsamico,

mostarda di melone, miele di corbezzolo

Itinerario “fresco”

Ricotta fresca

caprino della valtellina

bocconcini di primosale al pepe

mozzarella di bufala campana

salsa di pere alla senape, composta fragole al balsamico

marmellata di limoni, miele di castagno

€ 12,00

La carta dei dessert

Mousse di cioccolato bianco

con insalata di frutti di bosco

Strudel di frutta esotica

con salsa al frutto della passione

Crespelle con crema all’arancia, gelato al limone

e salsa al Grand e Marnier

Bonet alla piemontese

con salsa alla vaniglia e composta di arancia

Torta mousse allo yogurt e gelatina al melograno

con salsa alla menta

Torta alla zucca

con salsa al torrone

Frutta fresca di stagione

scaloppata al piatto

€ 9,00

Conte Camillo Cantina Prenota Mappa

Petti di piccione alle castagne e fois gras

Ingredienti

4 petti di piccione, 8/10 castagne, 2 scaloppe di fois gras, burro q.b. ,
2 rametti di timo, sale, vino bianco.

Preparazione

Bollire le castagne in acqua e sale facendo attenzione a non romperle. Rosolare in poco burro i petti di piccione. Bagnare con una spruzzata di vino bianco secco, allungare con brodo di carne,
aggiungere le castagne e cuocere per qualche minuto fino alla cottura dei petti, ottenendo così anche una salsa di cottura. A parte, in burro e timo, rosolare le scaloppe di fois gras da entrambe le parti, procedendo ad asciugare il grasso con della carta.
A cottura ultimata, adagiare sul piatto le scaloppe di fois gras, appoggiare sopra i petti di piccione, disporre le castagne intorno ai petti e bagnare con la salsa sia i piccioni che le castagne.
Decorare in aggiunta a piacere.
Vino consigliato: un Dolcetto D’Alba “Rossana” annata 2006 della tenuta Cerreto.