Il menu del ristorante All'Isola

Risotto giallo con ossobuco Ingredienti Ossobuco 2 ossibuchi di vitello, 100 gr. di cipolla, una gamba di sedano bianco, 2 carote, olio d'oliva, 120 gr. di riso superfino, brodo di carne, 100 gr. di salsa di pomodoro, erba salvia, rosmarino e scorza grattuggiata di limone. Risotto giallo 120 gr. di riso, ½ scalogno, olio d'oliva, vino bianco, zafferano, sale, brodo di carne, formaggio grattuggiato Grana Padano. Preparazione Ossobuco Rosolare la cipolla e il sedano nell'olio d'oliva, a parte rosolate gli ossobuchi precedentemente infarinati, aggiungete del vino bianco sino alla sua completa evaporazione. Incorporate al soffritto la carne e la salsa di pomodoro, gli aromi e il sale. Cuocete per circa un'ora e mezza: alla fine unite alla salsa la scorza del limone grattuggiato. Risotto giallo Soffrigere lo scalogno nell'olio, tostate il riso, aggiungete un bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete stemperato nel brodo di carne lo zafferano e unitelo al riso, mescolate e portate a cottura il riso aggiungendo sufficiente brodo. A fine cottura, unite il formaggio nelle dosi preferite, lasciate riposare per qualche minuto e impiattate adagiando al centro del risotto l'osso buco ricoperto con la sua salsa.   Vini consigliati un rosso di Montalcino, un Barbaresco o un Barolo